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发布者:蜀儿郎串串加盟    发布时间:2019-05-08

  要想串串香店生意好,味道是关键!但是“今天的味道没有上次的好”“分量怎么比上次要少啊?”你在开店的过程中有有没有听到顾客向你抱怨呢?有时候不仅仅是抱怨这么简单,可能是埋怨或者是质疑,其实这都是菜品味道不稳定的表现。那么什么才是留住顾客的关键,那就是稳定的味道,这对一个重庆串串香加盟店来说是相当重要的。可能这个客户就是冲着之前的好味道来的,这次特意带了朋友来,吃到的却不是上次的味道,叫客人怎么会不抱怨呢。那如何保证串串香菜品味道的稳定性呢?今天小编分享几个方法,大家可以参考。

  保证串串香加盟店菜品味道稳定性的方法如下:

  1、材料不良,就很难生产出好的良品

  饭好吃,首先米要好,要想做出好饭菜,选材当然很重要。可以想象,不管厨艺多高,面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油,恐怕也无能为力。

  当然,这样容易产生的误区是,材料是采购的事情,我只负责生产,所以对材料不用负责。但对于经营者来说,对经手的原材料还是要仔细看看的,如果材料不符合自己的要求,肯定要退回给采购的。

  2、不依照标准作业,不良品就多

  很直观的就是,在串串香菜品制作过程中,如果不按一定的标准放料,菜味会怎样?虽然串串香加盟店切菜、腌制、串菜熟练后,这些作业标准已烂熟于心,不需要将标准书挂在墙上,但其制作的过程一定还是遵循一定的原则和规律的。

  而对于新手,就有必要认真学习作业标准,严格按流程作业了。在作业现场,一个产品的形成比一个菜品的形成,有着更复杂、更量化的标准,需遵循更严格的流程,此时,养成“严格依照标准作业”的好习惯就显得尤为必要了。

  3、工作场所不讲究,会造成更多不良

  想象一个环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢的厨房,想象一个东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放的厨房,这里出来的饭菜将会是什么质量?而工作场所更为讲究,不同的产品对于生产现场有着不同要求,有的需要保持一定的温度,有的需要防静电,有的需要防尘。为保证产品质量,我们对工作场所的讲究当然要比厨房更为严谨。

  4、机器、工具不保养,生产不出良品

  就像我们平时做菜之前我们一般都要洗锅,若不洗锅,做出来的菜不但看上去很脏,而且影响口味,也就是影响菜的“质量”。同样,串串香店内的所有厨具,我们都应该持之以恒地保养机器、工具,对产品质量的影响也是不言而喻的。

  5、不良品多、经常返修,交货就有问题

  如果你在做菜的各个环节都出现不良,洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、腌制放少了盐,每个环节都需要返工,而且菜的质量肯定难以保障。

  所以千万不要抱有这样的观念:“反正后道工序会检查出来的,我这里出点问题没关系。”所以“预防错误”、“树立第一次就做对”才是最经济的质量。此时一定要记住的是:质量是制造出来的,不是检验出来的。

  6、追求质量不是唱高调,而是“满足顾客的要求”

  如果客人明确表示吃微辣、少油的锅底,而你兑出来的锅底却很油腻;而客人希望吃麻辣的,你却兑出清淡的锅底,即使菜品本身是精品,但只要不是顾客所要求的,就谈不上“高质量”。只站在自己的立场,不了解顾客需求,是不可能做出高质量产品的。

  7、不要做事马马虎虎,得过且过,甚至对经营缺乏热情

  一名对经营缺乏兴趣、丧失了激情的经营者是做不出精美的菜品,就像《少林足球》中哪位做馒头的太极高手,最后做出了又苦又涩的馒头,不再是“甜在心”了。一个对自己的工作缺乏兴趣和热情的人也将如此,无论拥有多高的技能,如果抱以马马虎虎的态度,都不可能产生高质量的工作结果。

  在串串香大市场上,有许多加盟商在运营过程中走偏了方向,串串香的特征逐步被忽略,门店生意也日渐颓靡,这是为何呢?

  基于以上理念,如果加盟商依据客人的请求微调口味是没有问题的,如果做大的调整和改动,就会失掉特征小吃的优势,就会导致消费者质疑是不是是正宗的串串香。如此以来,给顾客造成不行信任的形象以后,要久远开展就变得十分困难了。

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