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发布者:蜀儿郎串串加盟    发布时间:2021-02-01
串串香蘸料的制作方法有哪些?


 
串串香是一种起源于四川地区,如今风靡于全国的一种小吃。而对于串串香而言,最重要的就是蘸料,如果蘸料不好吃的话,那么串串香也将会是食之无味的。串串香的蘸料制作方法有很多种,也可以用不同的作料调配。
 
下面,就为大家详细介绍几种串串香蘸料的制作方法!


 
一、特色沙茶小料
 
1.先将10千克的色拉油上火,加入1千克的净芫荽段,浸炸至芫荽无水分时捞出;
2.再将油离火,逐一加入葱白蓉和蒜蓉各克,姜蓉克(注意:此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味);
3.依次加克的猪肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉,用慢火熬约15分钟;
4.再加入2千克的特制味汁、克的龙井茶汁,70克的片糖,熬约30分钟离火,最后加入克的四海鸡精、85克的精盐搅匀即可。
 
二、特制味汁
 
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料,主要来展现小料鲜美、清爽以及甘甜的特点。
特制味汁的原料:干瑶柱克、干海米克、鸭梨.国光苹果各1千克、西芹、胡萝卜各克、圆葱克、干香菇50克;
香料:八角和香果各15克,白蔻、陈皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香叶各12克;
 
特制味汁的制作:
 
1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下;鸭梨和苹果洗净切块;西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块:干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时,冲洗净包裹备用;
2.取一大卤桶,里面20千克的加水上火,加入上述处理过的原料用大火烧开,转中火熬2小时离火打去料渣,然后清去沉淀及底料,即为味汁。
 
三、果仁蓉
 
果仁蓉的原料:腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
 
果仁蓉的制作:
 
1.花生和腰果分别用温油炸酥香;
2.芝麻用净锅小火焙香,然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。

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